sexta-feira, 29 de abril de 2011

Camarões com coentros no forno

Aos Domingos é costume cá em casa, fazer lanches ajantarados. Num destes Domingos passados, encontrei no congelador uns camarões perdidos, que sobraram do Natal. Queria fazer de maneira diferente e no PTITCHEF encontrei uma sugestão com otimo aspecto, que saiu um verdadeiro petisco

Ingredientes:
500kg Camarão
1/2 Limão sumo
0.25 dl Whisky
0.5dl Azeite
2 dentes Alho
sal, pimenta, noz moscada, colorau, margarina, coentros. q.b

Preparação:
Juntar e misturar todos os ingredientes numa taça, com exceção dos camarões, e reservar.
Aos camarões é preciso dar uns cortes ao longo do lombo e colocar num tabuleriro para ir ao forno. Regar com a marinada por cima dos camarões e deixar a marinar pelo menos 1 hora.
Colocar no forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. Depois de pronto polvilhar com coentros frescos cortados em bocadinhos pequeninos.

Bom jantar ;)

quinta-feira, 28 de abril de 2011

Panados à moda da Becas

Há dias que não faço a menor idea do que devo fazer para o jantar. A minha filha mais velha gosta de pratos bem molhadinhos, e mais nova o oposto, bem secos... É sempre uma luta para satisfazer às duas., obviamente uma delas reclama.
A minha amiga B deu-me ideia de fazer uns panados. Já tinha feito uma vez mas algo correu mal e não gostei. Mas decidi tentar fazer a suggestão da B, e afinal ficaram bem saborosos 

Ingredientes:
6 Fêveras finas
Pimenta 5 bagas q.b
Sal q.b.
1 ovo batido
Pão Ralado

Preparação:
Para as fêveras não serem muito grandes, cortei cada uma em metades e passei a ter 12 feveras.
Temperei-as com a pimenta moída e o sal, e deixei-as a ganhar o gosto por algum tempo. De seguida passei-as pelo ovo batido e deixei escorrer bem. Logo de seguida passei-as pelo pão ralado. Quando todas prontas coloquei-as a fritar numa frigedeira com bastante oleo. Deste modo fritaram bem soltas e todas "rodeados" por oleo. Quando tirei coloquei-as em papel absorvente, assim saiu o excesso de óleo.
Acompanhei com salada e arroz de tomate.
A B. adorou os panados. A G. gostou do arroz, mas para ela tive de arranjar uma alheira .... pois panados são muito secos. Mãe tem de ter paciência !

Bom Jantar ;)

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Compasso

Quando chegamos da missa já tudo está em alvoroço e à espera que chegue o compasso. Andam sempre a correr de casa em casa. Assim Cristo ressuscita em nossa casa. Admiro estas pessoas que tirarm parte do seu dia para alegrar os outros....Fazem-se anunciar com uma sineta e dão a boa nova; Aleluia...Aleluia... E lá vão eles rumo a outras casas ...


Cabrito à moda da sogra

Depois de horas a marinar em cebola, alho, azeite, banha, louro, tomilho e sal lá vai o cabrito para um belo forno a lenha. Ele não está só. Tem a companhia das batatinhas novas, e claro o arroz ...Todos os anos temos este belo banquete, tão esperado...

O arroz que todos lutam pela parte de cima bem tostadinha :)


Mas claro também temos quem tome conta...

Serra Montemuro

Nessas paragens, um pastor tem-nos reservado todos os anos um cabrito.
Enquanto da preparação do mesmo, do alto da montanha, temos tempo para a contemplação das paisagens que nos são proporcionadas, e que segundo dizem, nunca Egaz Moniz se cansou.
Ao fundo, podemos vislumbrar a foz do rio Bestança, que desagua no Douro.
Já que há pouco referi factos históricos, aproveito para dizer que do lado direito do Bestança, se vê a terra natal de Serpa Pinto.

Páscoa em casa da mãe

O fim de semana da Páscoa é sempre aguardado com carinho. É a semana de encontro com a família e com os amigos, para além do facto de ser a mais importante festividade cristã.
Todos os anos fazemos a caminhada do litoral para o interior. Já se pode dizer que é tradição! Saímos da cidade do Porto até ao Baixo Vouga - terras dos Lemos. Aqui passamos parte do fim-de-semana. Na 6ª feira, e como manda a tradição, não se deve comer carne, a minha mãe preparou-nos um belíssimo arroz de polvo. Desde a última visita podemos ver como a natureza continua a florir e como o quintal começa a ficar cada vez mais verde.


No sábado, seguimos em direcção à serra de Montemuro.



quinta-feira, 21 de abril de 2011

Patê de Atum

Se não tem muito temp, aqui vai uma sugestão super rápida de fazer. Eu tenho sempre atum na despensa para qualquer urgência

Ingredientes:
1 Lata de Atum
4 c.sopa de Maionese
1 c.sopa de Ketchup
1 c.café de Mostarda
q.b de 5 Bagas (pimentas + coentros)

Preparação:
Abre a lata e escorre o oleo muito bem. Numa taça desfaz o atum e mistura bem a maionese, ketchup e a mostarda. Tempera com as especiarias a gosto. 
Leva ao frigorífico pelo menos 15min. 
Depois é barrar do pão ... é um clássico eu sei mas fica muito bom e bem económico

Bom jantar ;)

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Soufflé de Peixe

  
Tinha no frigorifico pescada que sobrou do fim de semana. Soufflé é uma opção que fica sempre bem, optimo para gastar as sobras e super rápido de fazer. O C a chegar do trabalho e o soufflé a sair do forno, foi um timming perfeito, foi só sentar e comer. Este Soufflé não ficou com o aspecto de soufflé tipico com o chapéu pois utilizei uma forma muito grande ...

Ingredientes:
1 chavena de Farinha
3 chavenas de Leite
100grs de Manteiga
6 Lombos de Pescada
8 ovos
1 Cebola
2 dentes de Alho
1 Alho francês
q.b. Sal, 5 bagas Pimenta, Noz moscada

Preparação:
Para a massa não colar à forma / ramequins pincela de baixo para cima com manteiga à temperatura ambiente e polvilha com pão ralado. Isto faz com que o soufflé cresça uniformemente e solto das paredes. Reserva no frigorífico.

Derrete a manteiga e junta a farinha até ficar uma mistura homogénea. Depois acrescenta aos poucos o leite e mexe com as varas de arame, para não fazer grumos. Junta a cebola, o alho e o alho francês e deixar ferver para o molho ficar espesso e sem grumos. Desliga o fogão e mistura a pescada desfiada. De seguida mistura-se muito bem as gemas. Temperar esta base a gosto, tem em atenção que deve ficar bem saborosa pois ainda vamos juntar as claras.
Bate as claras em castelo. Envolve 1/3 das claras à base, a massa fica menos grossa. De seguida envolve delicadamente com uma colher grande a restante quantidade.
Deita a mistura na forma preparada e enche só até três quartos. Passa o polegar pela borda do soufflé a pressionar para dentro da massa. Isto faz com que cresça dos lados uniforme e com aspecto de "chapéu" típico dos soufflés. 
Coloca no forno pré-aquecido a 200ºC e baixa imediatamente para 190ºC. Cuidado para durante a cozedura não abrir o forno.
Ao fim de 25 a 30 minutos está pronto.
Deve ser servido assim que sai do forno, senão perde toda a graça que lhe é típica. Como eu utilizei uma forma muito grande não está com este aspecto ... Mas estava muito boa e fofinha!!!

Bom Jantar ;)

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Patê de Requeijão com Avelã

 As semanas antes da Páscoa são sempre muito ocupadas. Procurar as prenda para os afilhados. Procurar uma prenda para a madrinha. As últimas limpezas na casa. Mas há sempre tempo para reunir os amigos. Antes de partirmos para férias, fizemos o nosso jantar de amigos na 6ª feira. Depois de uma semana de trabalho a 6ª feira é o dia complicado para fazer jantares. Basta escolher um menu com receitas rápidas. A despensa estava um pouco vazia, tive de improvissar com o que havia.
Para entrada escolhi fazer um patê que normalmente faço com nozes. Não tinha nozes fiz com avelãs, e funcionou muito bem.

Ingredientes:
30gr Avelãs
200gr Requeijão
1 c.chá Mostarda
1 c.sopa Vinagre

Preparação:
Bate o requeijão com a mostarda e vinagre, até ficar numa pasta. Pica as avelãs aos bocadinhos pequenos e junta ao requeijão. Deve ser servido frio.

Bom jantar;)

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Queijada de leite e laranja

A laranjeira este ano está coberta de laranjas. O frigorífico está cheio e temos procurado opções para os utilizar. Todas as manhãs bebemos um belo refresco. Já fiz um bolo, pudim, ... está a ser uma perfeita "laranja mania". Desta vez segui uma bela suggestão no asreceitasladecasa.blogspot.  Os dias têm estado ,bem quentinhos,e esta queijada bem fresca estava deliciosa. E tão rápida de fazer

Ingredientes:
2 Ovos
200gr Açucar
50gr Margarina
130gr Farinha
1/2Lt Leite
Sumo e Raspa de 1 Laranja
Açucar + Canela em pó para polvilhar

Preparação:
Bate todo os ingredientes e colocar num forma (untada com margarina). 
Leva ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.
Desenforma só quando estiver frio e polvilha com o açucar e canela
Posso garantir que é muito bom

Bom jantar ;)

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Tostas com ovo estrelado

Em pequenos podemos comer quase de tudo. A minha mãe preparava-me esta delícia, estragava-me com mimos.
Hoje faço este pequeno petisco para as entradas.

Ingredientes:
1 fatia Pão de Forma sem côdea
1 Ovo
1 c. sobremesa Manteiga para cozinhar (cá em casa usamos de soja
Sal q.b.

Preparação:
Faz um pequeno buraco no meio da fatia do pão, suficiente para a gema. Numa sertã coloca a manteiga e deixa derreter. Tosta a fatia de um lado e depois vira para tostar no outro. Coloca o ovo em cima, de tal forma que a gema fica centrada no buraco e deixa cozer. Eu como gosto da gema crua, deixo só o tempo suficiente para cozer a clara. Como podes ver a clara é absorvida pelo pão. De seguida é só temperar de sal. ...
E servir com tiras de bacon

Bom jantar ;)

Patê de Requeijão com Noz

Gosto muito de fazer entradas. De estarmos à volta da mesa a petiscar, saborear e comentar os diferentes paladares e texturas. É para mim o momento mais agradável da noite. Tinha requeijão e nozes em casa, fiz este patê rápido e saboroso. Acompanhado por um Douro tinto e fatias de presunto numa tosta ....hummmm muito bom garanto!

Ingredientes:
40gr Nozes
200gr Requeijão
1 c.chá Mostarda
1 c.sopa Vinagre

Preparação:
Bate o requeijão com a mostarda e vinagre, até ficar numa pasta. Pica as nozes aos bocadinhos pequenos e junta ao requeijão. Serve frio
rápido não é?

Bom jantar;)

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Folhado com natas, chocolate e leite creme

Os filhos estão de férias e até parece que o dia é mais longo. Fomos jantar a casa do JeB que serviu um delícioso Rosbife acompanhado com batatas pequenas assadas (Batatas à moda de Paradela). Por nossa, conta a sobremesa. Depois de um dia de trabalho tinha de ser algo rápido e doce, claro!
No dia anterior fiz o leite creme que tirei de http://www.flagrantedelicia.com/. Devo confessar que o trabalho que deu e tempo que demorou compensou, é realmente muito bom. Massa folhada acompanha bem com tudo. Combinado com natas batidas e leite creme só podia ser um sucesso ... E o chocolate é sem dúvida o toque final :)
LEITE CREME
Ingredientes:
1lt Leite meio gordo fresco
500gr Açucar
1/2 Vagem Baunilha (conteudo)

Preparação:
Coloca o leite, açucar e o conteudo da baunilha numa panela, de preferência fundo térmico.
Leva ao lume até ferver e mexe de vez em quando. Baixa a temperatura e deixa cozer lentamente, tem cuidado para não vir por fora e continua a mexer de vez em quando. Vais ver que aos poucos a côr começa a alterar e ganha uma côr amarelado. Passa de um estado líquido para um estado pastoso. Cuidado para não ficar muito duro como o meu :). 
É preciso ter paciência e disponibilidade, pois leva algum tempo, pelo menos 3 horas
Quando pronto coloca em frascos esterelizados e guarde no frigorífico.
De certeza para rechear croissants, bolachas, gelados, ...
CHANTILLY com chocolate
Ingredientes:
200ml Natas
5 col sopa Açucar
1/2 Sumo de Limão
2 tiras de Chocolate barra derretidas

Preparação:
Bater as natas bem e adicionar aos poucos o açucar. Quando estiver preso juntar o sumo e limão. Misturar o chocolate para ficar marmorizado.
Colocar no frigorífico e servir frio.

MASSA FOLHADA
Cortar a massa na forma que pretender e levar ao forno a 200ºC até ficar dourada. Servir já frio

Bom jantar ;)

terça-feira, 12 de abril de 2011

Flan Pâtissier

Na  6ª Feira uma grande amiga, surpreendeu-me e fez-me uma visita. Como está longe, aproveitamos todos os momentos para pôr a conversa em dia. Quando estamos a bem, o tempo voa. Para o jantar fiz algo rápido. A sobremesa um Flan que fica sempre bem e é super rápido ...


Ingredientes:
massa folhada (compra)
100gr Farinha
1lt Leite
2 Ovos
1 Gema
100gr Açucar
1 c. café baunilha
Preparação:
Numa forma com base removível, barra com manteiga e colocar papel vegetal. Estende a massa folhada sobre a forma e com um garfo pica a base.
Liga o forno a 200ºC.
Dissolve a farinha com um pouco de leite, junta os ovos e a gema. Bate muito bem e reserva.
Leva ao lume num tacho o restante leite e o açucar. Assim que levantar fervura, tira do lume e junta a mistura reservada. Esta adição deve ser aos poucos e sempre a mexer com uma vara de arames - assim não faz grumos. Leva ao lume e mexe sempre até engrossar. Nesta altura mistura a baunilha. 
Verte o preparado sobre a massa folhada e leva ao forno, durante cerca de 40 minutos. Assim que tiver o topo todo escuro já está pronto. Eu deixei menos tempo porque gosto da massa de dentro mais liquida

Bom jantar :)

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Pavlova de frutos vermelhos


  Tinha algumas claras no frigorífico e para as gastar fiz a Pavlova de frutos vermelhos. Estava deliciosa não sobrou nada para o dia seguinte

Ingredientes:
  • 6 claras
  • 1 pitada de sal
  • 400 g de açúcar
  • 1 c. sopa Amido de milho (Maizena)
  • 1 c. sopa Vinagre vinho branco
  • 1 c. café de essência de baunilha (ou 2 c. sopa Açúcar baunilhado)
  • natas batidas
  • sumo limão
  • Frutos para decorar
Preparação:
   Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Depois, adicione pouco a pouco o açúcar e continue a bater. A mistura tem de ficar tão bem batida
 que, se virar a taça não cai ...
  Adicione o amido de milho peneirada, o vinagre e a baunilha. Continuar a bater. Bata muito, muito bem.
  Coloque papel vegetal num tabuleiro de forno. Marque uma roda (forma) com o tamanho pretendido. Coloque ai o merengue, alise e leve ao forno durante 10 minutos a 140ºC e depois 2 horas a 100ºC. Não abrir o forno durante este tempo (ao contrario dos suspiros que é cozido com a porta do forno aberta)
  Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer lá dentro, até ficar mesmo fria
Na altura de servir bata 400 ml de natas com 5 colheres de açúcar e acrescente o sumo de limão. Coloque as natas batidas em chantilly em cima da Pavlova.    Decore com frutas a gosto (mirtilos, framboesas, morangos, kiwis, etc..).
Bom jantar :)

Bochechas de Porco assadas no forno

Quando andava grávida da minha filha mais velha, passei uns dias em Évora. Tenho perfeita memória das bochechas assadas que comi por lá. Não sei se era por estar grávida, que tudo que comia sabia bem. Mas na verdade ainda hoje recordo esse almoço de tão bom que estava.
Sábado à noite foi noite de amigos e pensei fazer algo diferente. Para espanto do meu talho - que nunca tal lhe foi pedido - arranjou-me umas belas e saborosas bochechas. Fiz uma busca pela net e saiu algo parecido com o que tenho memória. Confesso que as do alentejo eram bem melhores. Mas o meu assado também ficou bem bom :)

Ingredientes:
8 Bochechas de Porco
2 colher (sopa) Azeite
1 colher (sopa) Banha (caseira de preferencia)
8 dl Vinho Branco
4 Dentes de Alho
1 colher (sobremesa) Massa de Pimentão Doce
2 Folha de Louro - sem o talo do meio
Pimenta 5 bagas, Coentros, Sal q.b.

Preparação:
Limpa as Bochechas e coloca numa tigela com o alho bem picadinho, vinho, pimentão, louro, pimenta e o sal. Deixa marinar por pelo menos durante 2 horas.
Numa travessa colocar o azeite e a banha, por cima as bochechas e regar com a marinada. Levar ao forno a 200ºC e virar para ficar tostadinho por todo. Ao fim de 30 minutos tirar do forno, está prontinho para servir. Não esquecer de salpicar o assado com os coentros

Bom jantar :)

terça-feira, 5 de abril de 2011

Marmeleiro

O marmeleiro está lindissimo este ano. Cheio de flor e as folhas estão a ficar fortes e lindas. Promete um bom ano de fruto. Logo boa colheita e produção de marmelada :) Assim o espero

Faveiras


Ali está as filas de faveiras. Breve estarão bem fortes e em flor.
À volta da nogueira semeou-se oregãos ...

Salsa

A salsa está bem bonita. Como não podia deixar de ser qualquer quintal tem de obrigatóriamente ter salsa. E nós adoramos o sabor ...

Alho Francês

A mãe planta todo ano alho francês. Tem o cuidado de semear qualidades para o Verão e Inverno. Estes tímidos verdinhos breve estarão bem grandes e gordinhos. Como temos com uma certa abundância, utilizamos nos nossos cozinhados.

Batatal

Este batatal no correr do muro está bem bonito. Breve teremos batatas novas.

Trevo

O trevo já cresceu, já esteve em flor e agora está à espera de ser cortado. Depois e colocado na eira a secar. Vai servir de alimento para os 12 coelhos que estão a crescer.

Quintal no início da Primavera

O cantinho dos meus Pais, bonito não é? A terra já foi lavrada e já começa a ganhar côr. Os alhos, as cebolas, as favas,... estão lá ao fundo. As arvores já estão a florir e as primeiras folhas começam a aparecer. Breve este pedaço de terra está um verdadeiro jardim ... :)

Grelos de Couve Nabiça

Este domingo fomos passar o dia a casa da minha mãe. Está na altura das sementeiras e de preparar a terra para receber as sementes. Estas lindas couves nabiça já foram plantadas há algum tempo e já presenteiam com os seus belos grelos. A minha filha mais novaestá com uma bela braçada. As refeiões desta semana já vão ser acompanhadas por estes belos verdes ...

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