quinta-feira, 30 de junho de 2011

Mousse de Manga

Gostamos de todas as frutas, mas as tropicais são as minhas preferidas. Queria fazer um sortido de frutas bem fresquinhas, mas a fruteira estava com poucas opções. Não sabia o que fazer para sobremesa como tinha uma lata de polpa de manga guardada há já algum tempo, finalmente dei-lhe um destino. No lado de fora da embalagem tinha duas receitas, chamou-me atenção a mousse de manga, que fiz de imediato. Mas só a mousse de manga ... Decidi fazer uma mousse de limão. A combinação manga / limão ficou muito bem.
Mousse Manga
Ingredientes: 
400gr Polpa de Manga (usei uma lata Globo)
4 folhas de Gelatina incolor
3 Claras de ovo
60gr Açucar
200ml Natas (1 emb)
6 col sopa Leite

Preparação:
Colocar a gelatina de molho num pouco de água.
Bater as natas muito bem até ficar firme e reservar. Bater as claras em castelo, juntar o açucar e  bater bem. De seguida envolver delicadamente as natas e a polpa de manga.
Escorrer a gelatina e colocar num recipiente. Adicionar o leite e levar ao lume em banho maria até dissolver. Juntar ao preparado anterior e envolver muito bem, sem bater...
Colocar em tachas individuas, levar ao frigorífico e reservar.

Mousse de Limão

Ingredientes: 
200ml Natas (1 emb)3 col sopa Açucar
1/2 Limão (sumo )

Preparação:

Bater as natas e simultaneamente juntar aos poucos o açucar até ficar bem firme. Por fim juntar o sumo do limão e bater até ficar firme.

Tirar as tachas do frigorífico e colocar por cima a mousse de limão. Levar novamente ao frigorifico 6 horas. Antes de servir decorar com amoras silvestres.

Bom jantar

quarta-feira, 29 de junho de 2011

Cogumelos Míscaro com broa

Eu e o marido gostamos muito de cogumelos. De todas as espécies (comestíveis, claro!), de todas as maneiras (salteados, no forno ...), somos mesmo fãs. Quando fazemos a ementa para os jantares, lá aparece os cogumelos.
Desta vez decidi fazer como a minha sogra. Ficam bem melhor que os meus, os cogumelos são apanhados por ela lá nos montes e tapadas e a broa é caseirinha. Este petisco é servido no Natal quando pelos campos e montes de Cinfães há muitos míscaros.
Eu apanho-os no supermercado :)
Ingredientes:
200gr Cogumelos Míscaro
5 col.sopa de Azeite
1 cebola Roxa picadinho
2 dentes Alho picadinho
Piri piri
sementes de coentros moídos na altura
sal q.b.
50gr Broa esfarelada

1 col.sopa Vinagre
coentros e poejo fresco picadinho

Preparação:
Desfiar os cogumelos a separar as várias lâminas e reservar.
Num tacho alourar a cebola em azeite, de seguida adicionar os dentes de alho e os cogumelos. Temperar a gosto com o piri-piri, as sementes de coentros e o sal. Tapar o tacho e deixar cozer em lume brando. Estes cogumelos perdem muita água e à medida que vai evaporando fica um molho mais grosso. Nesta altura adiciona-se a broa e envolve-se bem. Deixar ao lume por mais 10 minutos e de seguida misturar os coentros e o poejo.

Bom jantar 

terça-feira, 28 de junho de 2011

Peito frango no forno

Temos amigos que não vemos há muito tempo, por um motivo ou por outro a vida vai-nos separando. Pensamos neles, falamos em marcar um encontro, mas os dias passam e transformam-se em meses e depois em anos...
Finalmente marcamos um jantar com o E e a V e a filhota B, um casal muito especial que admiro. Há 10 anos acolheram uma menina durante os fins de semana e férias sem falhar um dia. Hoje esta menina a S tem um curso,  trabalha e tem a sua independência. Este casal continua hoje a acompanhar e a ajudar não é de admirar?
Para este jantar fiz peito de frango assado acompanhado com batatas e ervilhas de quebrar salteadas.
Ingredientes:
8 peitos de frango
2 cebolas grandes às rodelas
vinho branco
azeite
margarina de cozinhar
pimenta (5bagas)
alecrim, cebolinho
pimenta doce
sal
4 linguiças picantes
Coentros e salsa fresca

Preparação:
Colocar os peitos a marinar no vinho, azeite e temperar a gosto com a pimenta, alecrim, cebolinho, pimenta doce, sal... e deixar algumas horas.
Colocar numa sertã a margarina e quando estiver quente adicionar os peitos de frango e alourar de todos os lados.
Numa travessa colocar a cebola, a linguiça cortada às tiras, o azeite e levar ao forno pre aquecido a 250ºC. Deixar ferver e de seguida juntar a marinada, levar novamente ao forno até ferver. Após ferver durante 5min juntar os peitos de frango pelos menos 20min
Regar por cima de vez em quando com o molho para não secar.
Quando pronto espalhar por cima coentros e salsa picada.


Bom jantar e boa companhia

segunda-feira, 27 de junho de 2011

Folhado carne

O fim de semana perlongado soube mesmo bem ,4 dias yupiii, há muito que não me divertia tanto. Na quarta reunimos uns amigos em casa, quinta véspera de São João foi em casa dos meus pais e sábado festa de anos do nosso grande amigo Z. Uns dias cheios de conversa, risos e boa companhia.
Ao fim destes últimos dias bem atarefadados e ocupados foi delicioso sentar na 4ª feira à noite sem presas e na companhia de grandes amigos. Foi o último dia de aulas e depois de uma festinha bem animada na escola cheguei a casa tarde. Não tive muito tempo para preparar o jantar e pensei de imediato em massa folhada e carne. Acompanhada com saladinha e batata assada já está....

Ingredientes:
1 emb Massa Folhada
3 bifes Alcatra
sal q.b
pimenta preta e rosa, sementes coentros moído
noz moscada
azeite
Mostarda

Preparação:
Cortar os bifes em três bifes menores. Temperar com sal , pimenta preta e rosa, coentros e noz moscada. De seguida saltea-los em oleo quente e dourar a carne dos dois lados. Retirar do fogo e assim que estiver fria pincelar com a mostarda. Colocar cada bife sobre um pedaço de massa folhada, cobrir e fechar dos lados.
Levar ao forno pre aquecido a 180º até ficar bem tostadinho, pelo menos 20min.

Bom jantar

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Doce Mirtilos e Gengibre

Hoje a minha filha G acaba a primeira fase de uma longa caminhada que a espera, no ensino. Foram 4 anos de bons momentos, de sorte de ser acompanhada por excelentes professora, de ter encontrado bons amigos e de ter passado este tempo feliz.
Até este momento nunca tive grandes preocupações. A escola primária é pequena, tinha apoio do ATL, moramos perto, tudo estava controlado. Agora dou conta que a próxima fase é uma escola grande, muitas crianças, já não tenho o apoio do ATL ... confesso estou preocupda e nervosa. Mas vamos por etapas e prioridades. Para já a escolha da escola é a minha grande preocupação, esperemos que fique colocada na que pensamos ser a melhor!
Com toda a azáfama de fim de ano, o tempo tem sido pouco para a cozinha. Com os últimos mirtilos no frigorífico fiz um doce de mirtilos com gengibre e pimenta da Jamaica. Ofereci um frasquinho a uma querida amiga e outro frasco já está destinado à Professora da G.
Ingredientes:
1Kg Mirtilos lavados
0,8Kg Açucar
100gr Gengibre cortado aos cubinhos
10 sementes Pimenta da Jamaica
1/2 sumo Limão

Preparação:
Numa panela colocar os mirtilos e o açucar e deixar ferver até ficar bem liquído, pelo menos 10 minutos. De seguida passar por um passe vite para tirar excesso de sementes e pele.
Colocar novamente ao lume, juntar o gengibre e a pimenta da Jamaica e deixar ferver até engrossar.
Fica pronto quando tiro uma pequena quantidade para um prato, deixo arrefecer e ao passar uma colher faz estrada e o doce não fecha.
Depois juntar o sumo do limão e deixar ferver mais 5 minutos.
Verter de seguida para dentro de frascos esterilizados, fechar logo e virar o frasco ao contrário para criar vacúo.
O toque do gengribre com a pimenta ficou muito bem, experimentem.

Bom doce J!

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Rolo de carne recheado com cogumelos

Ultimamente pareço um pião, com o fim de ano escolar a aproximar-se tenho andado numa roda viva, sempre a correr. Acompanhar as pequenas nos estudos para os últimos exames/testes, ajudar a preparar as festas de fim de ano no ATL fim da catequese .... o tempo foge!!
A minha salvação foi este rolo de carne que feito em finais de Maio e guardado no congelador. Na altura fiz 4 rolos com recheios diferentes, este tinha recheio de cogumelos que acompanhei com molho de cogumelos

Ingredientes:
1Kg Carne Novilho sem gorduras picada
200gr Peito Frango picado
1 chouriça de Vinho picado
4 Ovos
100gr soja
50gr Flocos de Aveia
10 c.sopa Azeite
5 c.sopa Leite
8 dentes de Alho picado
Sementes pimenta, coentros
Pimenta Cayenne
Sal
Pão ralado
Coentro e salsa fresca
1 lata Cogumelos laminados

Preparação:
Só para lembrar o que fiz (publicado aqui a 24/5):
A carne de vitela, frango e o chouriço picadas juntas. De seguida misturar, amassar e virar dentro dum saco, com esta técnica nãosujo as mãos. Uma dica muito útil que aprendi com um cozinheiro na televisão.
Juntar num recipiente os ovos, flocos de aveia, soja, azeite, leite, alho e temperar a gosto, tem de ficar muito saboroso porque ainda se vai juntar à carne.
Abrir o saco e virar lá para dentro este preparado, fechar e voltar a amassar, virar até que fique uma mistura homogeneo.
1/4 desta massa espalmar em cima da mesa e cobrir com cogumelos laminados. Enrolar, espalhar por cima pão ralado, envolver com papel de aluminio e levar ao congelador.
Nos dias em que chego tarde sem tempo para preparar o jantar recorro aos meus congelados...
Colocar o rolo congelado e envolvido no papel de alumínio no forno pré aquecido a 250ºC. Após 20min dimimuir para 200ºC. Tirar o papel de aluminio e voltar a colocar no forno por mais 20min. O tempo depende da grossura do rolo, eu normalmente faço os sobre o fino e compridos para ser mais rápido no forno.

Enquanto o rolo estava no forno fiz o MOLHO
Ingredientes:
1 lata cogumelos laminados
2 col sopa Margarina Soja para cozinhar
1 copo de Leite meio gordo
1 col chá Farinha Maizena
5 bagas moída, raspa de Noz moscada
sal
1 baga peq de piri piri
1 col sobremesa Vinagre de Cidra
 
Preparação:
Numa sertã colocar a margarina e os cogumelos e deixar gratinar um pouco. Temperar a gosto com as 5 bagas, noz moscada, sal e a baguinha de piri piri e deixar em lume brando por 10min. Misturar a farinha maizena no leite e adicionar ao preparado e mexer sempre até engrossar. Para finalizar tirar o piri piri e acrescentar o vinagre.
Tirar o rolo do forno e regar com o molho, e por cima umas folhas de coentros frescos
Num abrir e fechar de olhos o jantar estava feito

Bom jantar

quarta-feira, 15 de junho de 2011

Cogumelos com bacon estufado

Há dias que preciso de mimo, ontem foi um dessses dias, estive todo dia inquieta e  não tão alegre. O dia não ajudou, esteve encoberto e por simpatia, achei que devia estar com mesmo "humor", vai-se lá perceber. Ao fim do dia passei no supermercado e parei na zona dos frescos,  vi uns lindos cogumelos Portobello que adicionei de imediato à cesta ...
Ingredientes:
1 emb (250gr) Cogumelo Portobello
1 emb (200gr) tiras de Bacon
Azeite q.b
Vinho branco q.b
Especiarias - pimenta preta, verde e rosa, coentros, noz moscada - moída
Vinagre Balsâmico
Coentro fresco picado

Preparação:
Limpar com a ponta da faca os cogumelos, no caso de terem alguma terra/sujidade, e retirar o caule, reservar.
Dispôr os cogumelos numa sertã com a abertura para cima. e colocar dentro tiras de bacon até encher. De seguida regar com azeite por cima do bacon até encher. Como os cogumelos são muito porosos o azeite acaba por passar para a base da sertã. Temperar a gostos com as especiarias e em cada cogumelo uma colher de chá de vinho e umas gotas de balsâmico.
Levar ao lume brando durante 30min, depois espalhar por cima coentros frescos.
Acabei a noite bem melhor com este miminho

Bom jantar

terça-feira, 14 de junho de 2011

Castas e Pratos

Não me esqueci de partilhar convosco o belo jantar de sábado passado na Régua. Tenho andado um pouco ocupada com um projecto que breve vou divulgar .... :)
Depois de uma tarde bem passada à beira da piscina , na companhia do chilrar dos pássaros preparamo-nos para o jantar.
Descemos até à Régua e procuramos a estação de comboio. O restaurante que escolhemos fica num armazém de cargas e descargas e transformou-o num ambiente muito requintado e acolhedor. Com uma decoração muito ténua e apropriada à envolvência.
Muitos parabéns Castas e Pratos por tão profissional e cuidada receção, e com um serviço esplêndido.

A refeição foi acompanhada por um Meandro de Vila Meã de 2008.
Entrada - Presunto pata negra com raspa de trufa preta com fio de azeite - divinal!
A minha escolha  -  Magret de pato com ananas caramelizado com rum

Escolha do marido - Posta sobre torradinha regada com azeite e alho com grelo salteado e batata grelhada

Sobremesa - Sopa de morangos e gengibre com uma bola de gelado de leite creme, o ponto alto, muito bom.
Finalizamos com um café.
Para terminar ficamos à conversa no Bar a beber um Seara d´Ordens special reserva Tawny.
Maravilhoso

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Douro Vinhateiro

As minhas amigas ofereceram-me como prenda de anos, uma estadia à minha escolha e com direito a levar o marido ... isto é que foi sorte, escolhemos um belo sitio no Douro Vinhateiro em Mesão Frio. Gostamos muito desta região do país e nesta altura do ano está lindíssima.
Fomos para a Casa de Canilhas e citando as palavras do dono, Engº Vitor Canilhas "a casa de canilhas proporciona um ambiente único e familiar, onde o repouso e harmonia podem ser sentidos no seu verdadeiro significado". Regressei ao Porto com menos 10 anos :)
Tive um fim de semana de Luxo, como a minha filha mais velha disse ... Não descansei só, também aproveitamos para visitar um ponto gastronómico de referência.
Foram, dois belissímos dias, obrigada amigas
A casa:
Vistas fantásticas para nascente:
Vistas direcção ao mar:

quinta-feira, 9 de junho de 2011

Coelho estufado com Cogumelos

 Lembro-me de quando vivia com  a minha avó na aldeia, de brincar com os lapins pequeninos e lindos. E não me fazia confussão, mais tarde vir a come-los. Penso que a maior parte da população portuguesa, será como eu, já certas culturas não comem coelho. Coelho não é a minha carne preferida mas ainda continua a fazer parte da minha ementa. E agora a adulta continuo cheia de sorte por continuar a ter coelho caseirinho, que só come ervinhas e cereais.
Ingredientes:
1 Coelho médio cortado aos pedaços
1 Cebola picadinha
1 lata de Cogumelos inteiros
pimenta preta, rosa e verde, sementes de coentros, noz moscada moer q.b
Alecrim fresco q.b
Salsa fresca q.b
1 copo Azeite
1/2 Copo Vinho verde

Preparação:
Colocar o coelho numa taça e juntar o azeite, vinho, temperar a gosto (sal, sementes de coentros, pimentas e o alecrim) e deixar marinar durante 2h.
Cobrir o fundo da panela com azeite, assim que estiver quente colocar o coelho e deixar ganhar côr de todos os lados. Depois adicionar o líquido da marinada e deixar cozer, à medida que for evaporando juntar água para ficar com molho. Quando estiver quase pronto juntar os cogumelos. Ao servir picar coentros frescos e colocar por cima...

Bom jantar

quarta-feira, 8 de junho de 2011

Costela Mindinha assada

Faço muitas vezes assados, é só marinar, preparar e colocar no forno. Enquanto assa preparamos o resto, com calma. Encomendei no talho Don Fafe (o meu talho de eleição no Porto) uma tira de costela mindinha, pois gosto muito desta parte do novilho, já o marido e as pequenas não são lá grandes fãs. E como sempre estava deliciosa
Ingredientes:
1 tira Costela Mindinha
Azeite q.b.
3 nozes de banha de porco
1 copo de vinho branco
4 dentes de Alho picadinhos
pimenta 5 bagas, sementes de coentros, noz moscada, sal
cebolinho, coentros e salsa frescos picados


Preparação:
Antes de sair de casa de manhã coloquei a marinar a tira. Colocar num recipiente as tiras e regar por cima o azeite  (suficiente para barrar a tira), a banha, o vinho, o sal, o alho e misturar muito bem. De seguida  moer as sementes de pimenta , coentros e raspar a noz moscada, temperar a gosto. Misturar tudo bem e no fim misturar os coentros, cebolinho e salsa fresco
Depois de marinar algumas horas colocar no forno pré-aquecido a 230ºC e deixar assar, virar de vez em quando para assar por igual. caso vá perdendo molho juntar um pouco de água.
Quando servir colocar por cima coentros e salsa picada de fresco

Bom jantar

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Lulas estufadas com ameijoa e massa

Em casa da minha mãe comia-se pelo menos uma vez por semana lulas. Quando fui para a faculdade era prato que fazia com alguma frequência pela simplicidade e rapidez. Depois de casada continuo a fazer com alguma frequência.
Há já algum tempo almocei na Foz, num restaurante acolhedor e muito simpático. Chamou-me atenção na ementa um prato que nunca comi "lulas com ameijoa e massa" - que estranha combinação. Eu não sou grande amiga de massas mas o aspecto estava convidativo, devo dizer que foi uma agrádavel surpresa. Na primeira oportunidade fiz, não ficou igual ao original, mas estava ótima. O molho estava um pouco grosso para a próxima não vou colocar o alho francês....


Ingredientes:
1 emb Lulas limpas
1 embalagem Ameijoas
1 Cebola picada
1 Alho francês picado
3 dentes de alho picado
2 copos de massa Cotovelo
pimenta, sal, noz moscada q.b
azeite e vinagre q.b
Coentros

Preparação:
Cobrir o fundo do tacho com azeite e colocar as lulas bem escorridas e deixar ferver durante uns minutos. De seguida acrescentar a cebola, o alho francês, o alho e temperar a gosto com a pimenta, sal e noz moscada. À medida que o molho evapora acrescentar um pouco de vinho branco e água.
Entretanto em água abundante temperada com sal, cozer a massa de cotovelos durante 10min e reservar.
Assim que as lulas estiver cozidas acrescentar as ameijoas. Assim que levantar fervura adicionar a massa acabar de cozer.

Bom jantar

sexta-feira, 3 de junho de 2011

Tarte de Amêndoa

A amiga B, meia volta pede para eu fazer esta tarte de amêndoa para o filhote. Muito fácil e  rápida de fazer e fica sempre bem. Hoje o filhote vai ser operado e para miminho de amanhã vai levar uma fatia desta linda tarte. Boa sorte que tudo corra bem
Ingredientes:
Massa
100gr Açucar
100gr Farinha
100gr Manteiga derretida
2 Ovos
4 col sopa Leite

Cobertura
200gr Amêndoa laminada
100gr Manteiga
200gr Açucar
10 col sopa Leite

Preparação:
Bater muito bem os ovos e o açucar. De seguida juntar a farinha, a margarina e o leite. Colocar a massa na tarteira com base amovivel e levar ao forno pré.aquecido a 180ºC durante 15min.
Colocar numa panela a amêndoa, a manteiga, o açucar e o leite a ferver durante 5 minutos. Colocar este preparado por cima da massa e levar novamente ao forno durante 30minutos.
Servir frio

Bom jantar

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Pizza de Bacon e Fiambre

E porque ontem foi Dia da Criança, as minhas filhotas quiseram fazer o jantar ... Normalmente tenho umas bases de pizza no congelador e bacon, fiambre, queijo, ... no frigorífico, foi bem fácil de fazer umas pizzas e as pequenas ficaram todas contentes.
O marido lá orientou os trabalhos na bancada e voilá....

Ingredientes:
3 Bases de pizzas
Molho de Tomate q.b
200gr Bacon
200gr Queijo Mozarella
200gr Fiambre 
1 emb Cogumelos Laminados

Oregãos q.b

Preparação:
Em cima da base colocar o molho de tomate, de seguida o queijo, bacon, fiambre e os cogumelos. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30minutos.
Servir quente.

Bom jantar

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Bolo de Chocolate com doce de mirtilos

Partilho convosco o bolo de chocolate que fiz ao participar no desafio do forum amizade. Por cima glacé de limão que quase não se nota por ser uma camada tão fininha... e ainda compota de mirtilos. Uma receita fácil e rápida de fazer que serviu de sobremesa no jantar de ontem.
BOLO
Ingredientes:
6 Ovos
200gr Açucar
170gr Farinha
1 c.chá de Fermento
40gr Chocolate em pó

Preparação:
Bater os ovos com o açucar até ficar em castelo. De seguida juntar a farinha peneirada, o fermento e o chocolate. Verter a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha e levar ao forno previamente aquecido a 180º durante 35min, se o palito ficar seco está pronto.
Deixar arrefecer um pouco e depois virar para uma rede para acabar de arrefecer

GLACÉ de LIMÃO
Ingredientes:
20gr Manteiga
150gr Açucar em pó
2 c. sopa sumo Limão
1c.chá raspa Limão

Preparação:
Juntar o açucar peneirado, manteiga, sumo e raspa de limão e algumas gotas de água e misturar até obter uma pasta. Colocar em banho-maria,  mexer até que o glacé fique liso e brilhante. Retirar do lume e espalhe de imediato por cima do bolo.
COMPOTA DE MIRTILO
Ingredientes:
500gr Mirtilo
400gr Açucar
6 bagas Cardamomo
6 sementes Pimenta da Jamaica
1c.sopa sumo limão

Preparação:
Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando. Fica pronto quando da colher o doce caí em gotas
Ferver uns frasco  e verter o doce ainda quente, fechar de imediato e virar ao contrário para criar vacúo.

Bom jantar J

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